Gepost
Laatst bewerkt:
Hoe maak je tiramisu?
Tiramisu is een van de meest geliefde Italiaanse desserts. Dit klassieke recept legt stap voor stap uit hoe je zelf deze heerlijke, luchtige traktatie maakt. Of je nu op zoek bent naar het originele tiramisu recept of een alcoholvrije of ei-vrije variant, je vindt hier alles wat je nodig hebt.
Recept voor Tiramisu
Er zijn inmiddels talloze variaties op het authentieke tiramisu-recept gemaakt. Je komt recepten tegen met onder andere Biscoff/speculoos, zonder ei, rode vruchten, en meer. Toch blijft het oorspronkelijke recept, met lagen lange vingers gedoopt in koffie en afgewisseld met een romige mascarponemengeling, de basis van dit klassieke Italiaanse dessert.
Hoe moet je verse tiramisu bewaren?
Bewaar verse tiramisu afgedekt in de koelkast, bij een temperatuur van ongeveer 4°C, om te voorkomen dat het lucht en geuren opneemt. Zo blijft de tiramisu 2-3 dagen vers. Een vaak voorkomende vraag is ook ‘Kan je tiramisu invriezen?’. Hoewel invriezen mogelijk is, wordt dit niet aangeraden omdat de textuur kan veranderen; als je toch invriest, consumeer het dan binnen 1-2 maanden na langzaam ontdooien in de koelkast. Voor de beste smaak, haal je de tiramisu 15-30 minuten voor het serveren uit de koelkast.
Tiramisu variaties
Tiramisu zonder alcohol
In veel traditionele tiramisu-recepten wordt er geen alcohol gebruikt, wat tegen de verwachting van velen ingaat. Persoonlijk geven wij de voorkeur aan een versie met een klein beetje alcohol. Toch merken we op dat steeds meer mensen kiezen voor een versie zonder alcohol.
Het is perfect mogelijk om in eender welk recept de alcohol eruit te laten en enkel met de koffie te werken. Geen zorgen dus en smullen maar!
Tiramisu zonder koffie
Maak je tiramisu voor kinderen en wil je dus graag een variant zonder koffie? Geen zorgen, je kan de koffie perfect vervangen door chocomelk.
Tiramisu zonder (rauwe) eieren
Net zoals alcohol kun je perfect dit tiramisu recept maken zonder rauwe eieren. Tiramisu zonder eieren is dan ook een populaire variant van het klassieke recept, ideaal voor mensen die liever geen rauwe eieren gebruiken of die allergisch zijn. Deze versie behoudt de rijke, romige textuur en de kenmerkende smaak van tiramisu, maar maakt het dessert lichter en minder kwetsbaar voor bederf. Hou er rekening mee dat er in lange vingers wel gewoon eieren verwerkt zijn.
In plaats van de traditionele eierdooiers, gebruik je slagroom die je opklopt tot stevige pieken en mengt met mascarpone. Dit geeft het dessert dezelfde luchtige structuur, zonder dat je de romigheid verliest. Ook blijft de koffiesmaak intact door het gebruik van in espresso gedrenkte lange vingers.
Tiramisu zonder rauwe eieren is eenvoudig te maken en kan net zo goed worden aangepast met extra ingrediënten zoals chocolade of fruit, voor een unieke twist. Bovendien kun je het gerust enkele dagen bewaren in de koelkast, omdat het zonder rauwe eieren langer vers blijft. Het is een perfecte optie voor diegenen die willen genieten van een klassieke tiramisu met een moderne en veilige twist.
Bekijk hier alvast enkele tiramisu variaties:
Tips om de beste tiramisu te maken
Tiramisu is een iconisch Italiaans dessert dat bekend staat om zijn rijke en romige smaak. Maar wat maakt een tiramisu nu echt bijzonder? Hier zijn enkele essentiële tips om ervoor te zorgen dat je de perfecte tiramisu maakt:
Gebruik sterke, afgekoelde koffie
De kracht van goede koffie is essentieel voor een smaakvolle tiramisu. De koffie is de basis van dit heerlijke gerecht, dus zorg ervoor dat je sterke koffie gebruikt die goed is afgekoeld. Als de koffie te warm is wanneer je het mengt met de lange vingers, kunnen ze te veel vocht opnemen en de juiste textuur verliezen. Hierdoor kan het mascarpone mengsel ook te dun worden en uitlopen. Laat de koffie dus goed afkoelen voor het beste resultaat.
Strooi cacaopoeder tussen de lagen
Veel mensen zijn gewend om de bovenkant van de tiramisu rijkelijk met cacaopoeder te bestrooien, maar een extra tip is om ook tussen de lagen cacaopoeder toe te voegen. Sommige chefs geven er zelfs de voorkeur aan om halverwege het opbouwen van de tiramisu wat fijn geraspte chocolade toe te voegen in plaats van cacaopoeder. Het is een leuke manier om de smaak een extra dimensie te geven. Probeer beide opties en ontdek welke jij het lekkerst vindt!
Lange vingers met de suikerkant naar beneden
Wanneer je lange vingers doopt in de koffie, is het belangrijk om de suikervrije kant in de koffie te dippen. Plaats ze daarna met de suikerkant naar beneden in je schaal. Hierdoor breken de koekjes minder snel en komt de suiker niet in het mascarpone mengsel terecht, wat de textuur kan beïnvloeden. Dit geldt ook wanneer je de lange vingers zelf maakt. Traditioneel worden in Italië de savoiardi gebruikt, die je kunt kopen bij Italiaanse delicatessenwinkels.
Bereid je tiramisu een dag van tevoren
Tiramisu heeft minstens zes uur nodig om in de koelkast op te stijven, maar als je de tijd hebt, is het veel beter om het een dag van tevoren te maken. Dit geeft de smaken de kans om volledig te versmelten en de texturen kunnen zich goed ontwikkelen, wat resulteert in een extra heerlijke, smeuïge tiramisu. Laat het dus zeker een nacht opstijven voor de beste ervaring.
Authentieke tiramisu
Ingredients
- 500 gr Mascarpone
- 24 stuks Lange vingers
- 1 kop Koffie
- 4 Eieren 4 eierdooirers & 3 eiwitten
- 100 gr Suiker
- 4 el Koffie likeur
- 1 el Cacao poeder
Instructions
- Scheid de eidooiers en eiwitten voorzichtig in twee aparte kommen. Begin met het opkloppen van de eiwitten. Voeg wanneer ze schuimig worden de helft van de suiker toe en klop tot de eiwitten stijf en glanzend zijn. Je moet de kom ondersteboven kunnen draaien en ze moeten stijf blijven (pas op dat je ze niet te stijf klopt).
- Voeg de andere helft van de suiker toe aan de eidooiers en klop ze met een (elektrische) garde tot ze bleek en dik zijn. Voeg de mascarpone toe en klop nogmaals tot een gladde, romige massa.
- Voeg vervolgens een derde van de opgeklopte eiwitten toe aan het mascarponemengsel en de eidooiers en spatel het er voorzichtig doorheen zoals je zou doen met een cakebeslag. Ga verder met de overgebleven eiwitten, een derde per keer, tot het volledig is opgenomen.
- Meng de koffie en 4 el koffielikeur in een ondiepe kom en doop de lange vingers erin. Dompel ze snel in de vloeistof (ongeveer 2-3 seconden) terwijl je ze omdraait om elke kant te doordrenken.
- Leg de lange vingers in een glazen of keramische schaal tot je een gelijkmatige laag hebt. Je kunt wat koekjes breken zodat ze in je schaal passen.
- Doe daarna de helft van het mascarponemengsel over de koekjes en smeer uit in een gelijkmatige laag. EXTRA: top af met wat geraspte pure chocolade.
- Ga verder met nog een laag lange vingers en mascarpone zoals hierboven beschreven. Bestuif tot slot met cacaopoeder en zet ongeveer 6-8 uur in de koelkast. Liefst een hele nacht.
Notes
Et voila. Nu heb je zelf een heerlijke tiramisu gemaakt. Neem een bordje en serveer een overheerlijke portie tiramisu als beloning voor je harde werk.
Tiramisu zonder (rauwe) eieren? Vervang de eieren in bovenstaand recept door 250 ml slagroom. Klop de slagroom stijf in een grote kom en spatel ze door het mascarponemengsel. Vervolg de rest van het recept.
Veelgestelde vragen over Tiramisu (FAQ)
Het is aan te raden om tiramisu minimaal 3-4 uur te laten opstijven in de koelkast, maar bij voorkeur een hele nacht. Zo krijgen de smaken de tijd om in te trekken en worden de lange vingers helemaal zacht. Het langere opstijven zorgt voor een stevigere tiramisu die bij het opdienen mooi in vorm blijft.
Voor een kindvriendelijke versie laat je alle alcohol en cafeïne weg. Vervang de koffie bijvoorbeeld door chocolademelk of gebruik cafeïnevrije koffie om de lange vingers in te dopen. Op die manier worden de koekjes zacht zonder dat er cafeïne in het dessert zit. Laat ook de likeur (bv. koffielikeur) achterwege; zo krijg je een alcoholvrije tiramisu. Het resultaat is een kidsproof speculoos tiramisu die nog steeds heerlijk smaakt, maar geschikt is voor iedereen – ook kinderen en zwangere vrouwen kunnen hier zorgeloos van smullen.
Een tiramisu die te waterig of slap wordt, kan komen door een paar factoren. Ten eerste: zorg dat je eiwitten heel stijf klopt als je die gebruikt – onvoldoende stijfgeklopt eiwit (of te veel eiwit ten opzichte van dooiers) maakt de crème vloeibaar. Ten tweede moeten de lange vingers niet te lang soppen; doop ze kort in koude of lauwe koffie, want in warme koffie zuigen ze zich vol en laten ze later vocht los. Een andere veelvoorkomende oorzaak is dat de tiramisu niet lang genoeg of niet koud genoeg heeft kunnen opstijven. Laat het dessert minstens 4-6 uur in de koelkast staan – als tiramisu te warm wordt of te kort koelt, wordt hij snel lopend. Tot slot speelt de mascarpone een rol: gebruik bij voorkeur volle, koude mascarpone en mix deze kort door het mengsel. Als je mascarpone te lang of op kamertemperatuur klopt, kan hij dunner worden. Door deze tips op te volgen krijg je een stevigere tiramisu die mooi in vorm blijft.
Zeker weten! Je kunt speculoos tiramisu uitstekend in individuele glazen of porties opdienen. In plaats van één grote schaal maak je dan meerdere kleine tiramisu’s. Je bouwt simpelweg in elk glas dezelfde lagen op: begin met stukjes in koffie gedoopte lange vingers onderin, dan een laagje mascarponecrème, dan weer koekjes, etc., net zolang tot het glas vol is. Dit ziet er leuk uit en is handig bij het serveren (iedereen krijgt zijn eigen glaasje). De opstijftijd blijft hetzelfde. Reken erop dat je met een recept voor een grote schaal (~6-8 personen) ongeveer 8-12 kleine glaasjes kunt vullen, afhankelijk van de formaat van je glaasjes.
In een klassieke tiramisu wordt vaak Marsala (zoete Italiaanse wijn) of Amaretto gebruikt. Echter kun je ook kiezen voor koffielikeur (bijv. Tia Maria of Kahlúa) om de koffiesmaak te verdiepen. Andere lekkere opties zijn Baileys (Ierse creamlikeur) – of zelfs advocaat voor een speelse Belgische twist. Kortom, vrijwel elke likeur die bij koffie en koekjes smaakt, kun je gebruiken. Tip: proef even van te voren of je de combinatie lekker vindt. En natuurlijk kun je de alcohol ook helemaal weglaten; ook zonder likeur is de tiramisu heerlijk (gebruik dan eventueel een paar druppels amandel- of vanille-extract voor extra aroma).
